New Year’s Eve Gala Ball
Seven Course Set Dinner Menu
31 December 2010
$650++ p/p including a glass of Champagne

Raffles Hotel Singapore
1 Beach Road
Singapore 189673
Tel: +65 6337 1886
Fax: +65 6339 7650
View Global Reservation Numbers
singapore@raffles.com
_____________________________________________________________________________
Champagne et Canapés
Croustillant de Tourteaux,  Béluga
Crispy Crab,  Beluga
Amuse Bouche
Civet de Homard
Lobster Civet Sauce
Le Foie Gras en Terrine, Neige de Châtaignes Grillées et Pépites de Truffe Noire du Périgord
Foie Gras Terrine Grilled Chestnuts,  “Périgord” Black Truffles
Risotto au Potiron, à la Cannelle et à la Truffe Blanche d’Alba
Cinnamon Scented Butternut Risotto “Alba” White Truffle
Filet de Turbot Meunière, Cèpes Bouchons Grillés, Jus de l’Arête au Yuzu
Filet of Turbot Meunière, Grilled Cèpes Yuzu Jus
Poitrine de Cannette de Challans Rôtie sur l’Os, au Miel et aux Épices,
Endive Braisée, Kumquat et Jus de Canard
Female Challans Duck Breast Roasted on Bone Honey and Spices
Braised Endive Kumquat,  Duck Jus
Velours Passion Chocolat, Sorbet à la Noix de Coco
Passion Fruit Chocolate Velvet,  Coconut Sorbet
Strates Chocolat, Noisette, Caramel, Glace au Lait d’Épices
Chocolate Hazelnut and Caramel Layered Structure Spices Ice-Cream
New Year’s Eve Gala Ball
Seven Course Set Dinner Menu
31 December 2010